PRODUCTOS
El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, a partir de ahora ABTM, es uno de los productos más antiguos y certamente el màs tìpico en el panorama de las producciones agricola de los...
ACETAIA
El frìo del invierno da claridad y el calor del verano concentra los azùcares, acidez y sapore, la temperatura suave en primavera y otoño permite las actividades...
RECETAS
El Vinagre es comùnmente utilizado para preparar platos (pietanze). Los ejemplos gastronómicos del uso de este ingrediente son a menudo simples pero rafinados...
COMO SE PRODUCE
El mosto utilizado para obtener el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena viene del aplastamiento de uvas trebbianas y uvas de los tìpicos vides de Módena, por ejemplo...
UN POCO DE HISTORIA
No existe documento que certifìcan exactamente el perìodo y el lugar el los quales el Vinagre Balsámico Tradicional se ha originado.
Productos que pueden ser asimilados, mostos y vinagres mezclados de otras maneras, existìan ya en las primeras civiltades del medio–oriente, en la antigua Grecia y en la Roma Imperial. Referencias a la utilización de vinagres agrodulces se suceden en los siglos: la literatura antigua hace insinuaciones reiteradas junto a eventos y personajes históricos. Con el paso del tiempo el espiral bibliográfico tiende a moverse entre Ferrara y Reggio Emilia haciendo por ùltimo centro en la ciudad de Módena.
Aquì, en 1598, la Este Corte Ducal se trasladò de Ferrara– y es en este ambiente en el que emergen los primeros documentos donde hay precisa y detallada indicacìón del vinagre balsìmico.
Parece entonces que la requeza ducal hubiera primero gustado y luego hecho propio un producto local, ya existente desde hace mucho tiempo de ser maduro y apreciable. Desde entonces el Vinagre Balsámico y la ciudad de Mòdena siguieron juntos el curso de la història.
El Balsámico se convierte en algo concreto, enclado en la tradiciòn, una joya preciosa resultado de tecnicas no más al azar, sino de operaciones organizadas y sistemáticas.
En 1796 los franceses de Napoleón, despuès haber ocupado Módena, desmantelaron las acetaia ducales mediante la venta de los barriles a las familias...
