PRODUCTOS
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, a partir de maintenant ABTM (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena), est un des plus anciens produits et certainement le plus...
ACETAIA
Le gel hinvernal donne limpidité au balsamique, la torride chaleur estivale concentre sucres, acidité et saveurs et les températures doux en automne et en printemps permettent les activités...
RECETTES
Le vinaigre est généralement utilisé dans la préparation des plats. Les exemples gastronomiques de l' utilisation de cet ingrédient sont souvent simples mais raffinés...
LA PRODUCTION
Le moût utilisé pour obtenir du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène provient du foulage des raisins trebbinìanes et des raisins des typiques cépages de Modène, par example....
UN PEU D' HISTOIRE
Il n´y a pas de documents qui certifient exactement le période et le lieu où le Vinaigre Balsamique Traditionnelle est né.
Certains produits qui lui sont assimilés comme les moûts et vinaigres diversement mélangés, étaient déjà différemment consommés chez les premières civilisations proche-orientales, notamment dans la Grèce antique et dans la Rome Impériale. Les références sur l´ utilisation des vinaigres aigre-doux se succèdent dans les siècles: la littérature ancienne l´ associe souvent aux événtements et personnage historiques.
Le temps passant la spirale bibliographique tend à se déplacer entre Ferrara et Reggio Emilia en faisant enfin centre dans la ville de Modène. C´est Ici, en 1598, la Cour Ducal Estense -qu´ émergent les premières documentations où apparaissent de façon précise et détaillée les premières citations du vinaigre balsamique- s´est déplacée de Ferrara.
Déjà existant depuis longtemps, il semble donc que la richesse ducal ait d´abord gouté au vinaigre pour en faire par la suite, sa propre production locale. Depuis lors le Vinaigre Balsamique Traditionnelle et la ville de Modène ont continué ensemble le cours de l´ histoire. Le Balsamique devient, allors, quelque chose de défini, fondé sur la tradition, un bijou précieux résultant des techniques non plus hasardeuses, mais d´ opérations soignées et systématiques.
En 1796 les Française sous Napoléon, après avoir occupé Modène, ont démantelé les acetaies ducals en vendant les barils aux familles les plus aisées de la ville...
