Risotto all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Ingredienti:
Riso, una cipollina, brodo di carne, burro, olio extra vergine di oliva, un bicchiere di vino bianco, formaggio Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Rosolare leggermente una cipollina in olio di oliva, aggiungere il riso e fare tostare, sfumare con il vino bianco e far evaporare, coprire con brodo di carne fino a cottura ultimata. A questo punto aggiungere una noce di burro e mantecare con formaggio Parmigiano, a parte far ridurre un po’ di Aceto Balsamico Tradizionale e aggiungerlo al riso con scaglie di Parmigiano Reggiano.
Filettini di maiale all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Ingredienti:
filetto, parmigiano reggiano, aceto balsamico tradizionale DOP.
tagliare 6 fette di filetto di maiale alte circa 2 cm e passarle nella farina. Fare soffriggere una noce di burro in padella e versare un po’ di Aceto Balsamico Tradizionale, salare e amalgamare. Unire quindi i filettini e lasciarli cuocere per circa 8 minuti (4 per parte). Deporli nel piatto e fare rapidamente restringere il sugo a fiamma alta per poi versarlo sui filettini. Aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano e, a piatto in tavola, versare alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Accompagnare con un contorno neutro come il purea di patate.
Frittata all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Ingredienti:
10 uova freschissirne, una cipolla di media grandezza, 3 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale. Un pizzico di “aglione” (trito di sale grosso, rosmarino, l’idea dell’aglio, Un po’ di salvia e basilico.)
In un tegame mettere a freddo l’olio e la cipolla tagliata a fettine, quindi far rosolare fino a doratura. A parte in una terrina sbattere bene le uova a (chiare e rossi) unitamente all’aglione, avendo cura di amalgamare bene il tutto. Scolate dall’olio la cipolla rosolata e versatela nella terrina delle uova. Continuate ad amalgamare ogni cosa con molta diligenza. A questo punto si rimetta al fuoco la padella con l’olio precedentemente usato con l’avvertenza di portare a bollitura. Versate allora il contenuto della terrina. Controllate con attenzione la cottura che risulterà rapida preoccupandovi di ottenere una bella doratura su entrambe le parti della frittata. A questo punto versatela con giudizio sul piatto di portata ben caldo escludendo tassativamente l’olio. Senza attendere versate ora il “Balsamico Tradizionale” dal cucchiaino tenuto a circa 15 cm d’altezza con lo stratagemma di spargere l’aceto dando piccoli colpi con l’indice sul cucchiaino. Si otterrà cosi una distribuzione uniforme del “Balsamico” che subito arriverà sulla tavola nel pieno delta sua fragranza.
