Descrizione
Speciale
Invisibile e pungente. Danza con voluttà sulle vivande con disinvolta delicatezza. La sincerità è una sua prerogativa. Porta allegria con tatto, non eccede mai in esuberanza, ma sa sempre il fatto suo.
Sincero
Generoso. Coinvolgente. Premuroso e gentile. Trasparente. Sa farsi apprezzare per quello che è, un condimento pieno di slancio. La sua è una parlantina che seduce, convince e fa star bene. E’ un grande affabulatore, e il suo è il linguaggio del buon gusto.
Melograno
Esuberante. Allegro. Pungente. Il carattere di questo condimento si sposa perfettamente ai cibi freschi, alle idee innovative in cucina, alla voglia di ghiottonerie e contrasti energici.
Mondi Paralleli
Speciale
L’uva dagli acini giallo verdi, ovviamente. Riflessi paglierini in ogni dove. Legni dimenticati sulla spiaggia. Il profumo delle estati passate. La luna che risplende nel cielo e ispira l’animo dei poeti. Un’acidità che guizza leggera senza lasciare traccia.
Sincero
Una bella canzone. Di quelle che non si dimenticano mai. Un verso pieno di verità. Di quelli che rimangono impressi e ci accompagnano ovunque. C’è qualcosa di indelebile in questo condimento, come può esserlo una bella amicizia, di quelle che durano nel tempo e sopravvivono ai giorni che passano.
Melograno
La rosa canina. Il caco. Le foglie di vite che si tingono di rosso. L’estate che scivola nell’autunno. Il jazz saltellante e i ritmi sincopati. Una spensieratezza che danza sui cibi con piacevole spregiudicatezza.
Ricetta
Speciale
Astice al condimento Bianco: preparate alcune ore prima una brunoise con carote, cipollotto, zucchine e mettetela in infusione nel condimento Bianco. Cuocete per sette minuti in acqua bollente l’astice. Parallelamente, scaldate con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva aromatizzato all’aglio una pentola e inserite i dadi di pane casareccio. Tagliate la coda dell’astice tiepida a fettine. Tagliate i pomodorini a spicchi, una cipolla tropea a velo e una pesca noce a fette sottili. Aggiungete i dadi di pane caldo bruschettato. Posizionate il tutto al centro di un foglio di carta forno e condite con olio d’oliva extra vergine e la brunoise al condimento bianco. Salate e pepate a piacere. Chiudete il cartoccio con lo spago e servite.
Sincero
Involtini di maiale: fatevi tagliare da un filetto di lonza di maiale delle fette sottilissime di carne. Con ogni fetta fate un involtino racchiudendo al suo interno un gheriglio di noce e un dadino di scamorza, salate e pepate all’interno. Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio extra vergine d’oliva e fate rosolare gli involtini quel tanto che basta. Aggiungete il condimento Sincero e la sciate sfumare per alcuni minuti in modo da creare un sughetto. Servite con patate al vapore o in purea.
Melograno
Macedonia esotica: sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e poi queste a dadini. Tagliate a metà le papaie, eliminate i semi neri, dividetele in quarti, sbucciateli e tagliateli a dadini. Sbucciate i kiwi e tagliate la polpa a dadini. Dividete a metà i manghi, eliminate il nocciolo, non sbucciate e fate uscire la polpa spingendo da sotto con le dita, tagliate la polpa a dadi. Sbucciate i litchis, togliete il nocciolo oppure utilizzate, sgocciolati, quelli in lattina. Raccogliete la frutta in una coppa, spolverizzatela con quattro cucchiai di zucchero, spruzzatela con un bicchiere di vino e due cucchiai di rum. Ricoprite la superficie con i semi della melagrana. Sigillate la coppa con la pellicola trasparente, tenete in frigorifero 4 ore. Mescolate con delicatezza, lasciate 10 minuti a temperatura ambiente e prima di servire condite con gocce di Melograno.
