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Forse non tutti sanno che esiste un Palio della Ghirlandina. Nessun cavallo che corre, solo acetaie di famiglia di Modena e dintorni che si confrontano. Quest’anno il premio ce lo siamo aggiudicati noi e per l’occasione abbiamo creato Sublime, un condimento Riserva di famiglia invecchiato dodici anni. Sublime è un po’ il simbolo delle nostre fatiche, del nostro entusiasmo e della nostra capacità di fare aceto, ed è per questo che gli abbiamo dedicato una bottiglia da 50 ml. Piccola e leggera, pronta ad andare in giro per il mondo.
Familiarità e gioia di vivere. Di condividere. Ha una disponibilità che sorprende, in positivo naturalmente. Sa essere semplice e spontaneo, come ogni buon emiliano che si rispetti. Poi, andando in profondità, si scopre una generosità infinita, allegra, genuina. Qui c’è humor, c’è una sobrietà elegante e perfino seducente. I palati fini ringraziano.
Tradizione e cultura. L’attesa come stato d’animo. Il silenzio. Come lo intendeva John Cage con l’opera 4’33”. Lo spartito dà istruzione all’esecutore di non suonare per tutta la durata del brano. Finito il brano, finita la sospensione, finita l’attesa: e il mondo riprende a respirare in modo Sublime.
Cubetti di tonno sublimi al the verde
Scegliete un carnoso filetto di tonno e tagliatelo a cubetti. Cuocete i cubetti al vapore con acqua aromatizzata al the verde: questa aggiunta sprigionerà in cottura un gusto unico e avvolgente. Accompagnate i cubetti con una julienne di verdure a crudo, croccanti e fresche: peperoni, carote, sedano, cipolla rossa. Condite i cubetti e le verdure con olio extra vergine d’oliva, sale e alcune gocce di Sublime. Et voilà le jeux son fait!
Ingredienti: mosto d’uva cotto acetificato 12 anni in botticelle di diversi legni. Ingredients: Acetified cooked grape must aged in 12 years in barrels of varying types of fine wood. Zutaten: Gekochte Trauben-Most, 12 Jahre lang in kleinen Fässern aus verschiedenen Hölzern gereift.
